암환자를 위한 조리법 - 양념과 조미료
♥. 기본 맛내기 양념
짠맛
볶은소금, 죽염, 집에서 만든 간장과 된장
단맛
현미오곡조청, 꿀, 감초, 황설탕
신맛
감식초, 현미식초, 매실식초, 레몬, 매육엑기스
기름
동물성기름 대신 식물성기름 사용(참기름, 들기름, 고추씨기름, 무씨기름, 올리브유, 현미유, 콩기름)
♥천연조미료
다시마, 미역, 표고버섯, 말린 새우, 말린 홍합, 멸치 등을 말려서 가루로 내었다가 나물을 무칠 대나 국이나 찌개 등 국물이 있는 요리를 할 때 넣으면 훨씬 풍미있는 맛을 즐길 수 있다.
재료 - 다시마, 미역, 표고버섯, 말린 새우, 말린 홍합, 멸치, 북어 등등
♥액체조미료
반찬을 만들고 남은 채소 부스러기(무껍질과 밑동, 파뿌리, 파잎 끝부분,다시마 뿌리, 양배추심 등, 당근은 다른 채소의 영양소를 파괴하므로 피함)로 만들어 이용하면 음식의 맛도 살리고 영양분도 섭취할 수 있다.
액체조미료는 국양념장, 쌈된장 등을 만들 때 사용하면 짜지 않으면서 감칠맛을 낼 수 있을뿐더러 나물 무칠때나 국수국물을 만들 때 좋다.
♥만드는 방법:
1. 모든 재료를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 센불에 올려 끊으면 약하게 줄여 30분 이상 뭉근하게 끊인다.
2. 물의 양이 반으로 줄고 색이 노르스름하게 우러나면 깨끗한 천에 바쳐서 식은 후 병에 담아 냉장고에 두고 사용한다.
♥양념간장
조선간장 1큰술에 다진마늘, 다진파, 통깨, 고춧가루, 마가루, 참기름 각 1 작은술을 넣고 만들며 여러채소와 잘 어울린다.
♥. 초간장
진간장에 사과식초, 감식초, 현미식초 중 하나를 더하여 맛을 내거나 마늘, 양파, 사과, 식초, 통깨, 다진 실파(부추, 달래), 간장으로 만들며 생무침요리에 사용
♥. 참기름 양념간장
마늘, 깨소금, 참기름, 다진 실파(부추, 달래), 간장으로 만든다.
♥. 겨자 초장
액체조미료 1/2 큰술, 간장 1/2 큰술, 겨자 1/2 큰술, 사과식초 1큰술, 꿀 1/2 큰술로 맛을 낸다.
♥. 구이용양념간장
액체조미료 1 큰술, 조선간장 1 작은술, 사과식초, 통깨, 꿀, 다진파 각 1 작은술, 겨자가루 조금.
♥. 크림소스
땅콩 3 큰술, 잣 3 큰술, 물 2컵, 밀가루 1 큰술, 조청 적당히, 볶은 소금 약간
♥. 식초를 이용한 식품
매끼, 간식때 사과식초나 현미식초가 들어간 생채소요리를 만들어 먹는다.
녹즙에도 사과식초를 1/2~1 큰술가량 타서 마신다.
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